广东潮州特色美食隐于闹市的私房菜值得回味

发布日期:2020-06-13   作者:ManBetX体育官网   已浏览: 102次

ManBetX体育官网之前,ManBetX体育官网军哥在吃揭阳普宁肠粉的时候说过潮州肠粉也很出名,那么,军哥在潮州的第一站就来吃潮州肠粉吧~在潮州,ManBetX体育官网你到处都可以看到肠粉店。军哥问过当地的朋友,ManBetX体育官网要怎么去选择肠粉店?朋友跟我说,ManBetX体育官网潮州虽然很多肠粉店,但是,潮州肠粉随便哪个店味道都是差不到哪里去,完全不用担心踩雷。遵循着朋友的这一个说法,军哥随便选了一个肠粉店。潮州肠粉跟普宁肠粉还是有很大的不同,潮州肠粉的主要食材有青菜,猪肉碎,鸡蛋,葱花等。而普宁肠粉的食材选择就比较多。我问了店家,潮州肠粉它的一个特色在哪里?店家跟我说潮州肠粉,主要就在它的酱汁,还不夸张的说酱汁是成就潮州肠粉的一个必不可少的因素,也是一家肠粉店长久屹立不倒的王牌。

军哥要了两份瘦肉加蛋肠。不管你是要肉肠还是蛋肠,店家都是会给你配上青菜。一般肠粉店做完了,直接就是淋上酱汁,最多也就问一问要不要加辣椒,而在潮州肠粉店店家就会问你,是要花生酱芝麻酱还是卤水酱汁。想要味道更丰富,还可以自行添加沙茶酱在里面。军哥不想错过潮汕肠粉的美味,两种酱汁各要一份,反正军哥有两份肠粉,哈哈。不管是哪里的肠粉,它的一个主要食材都是粘粉。但是,酱汁的不同,可以让肠粉皮质的口感变得不一样。花生芝麻酱和卤水的区别在于花生芝麻酱的酱汁,偏褐色一些,酱汁更加的浓稠,吃起来有一股花生,芝麻的香味。而卤水酱汁呢,它的味道更加的丰富。我问过店家,但是店家说酱汁是独家秘方,不外漏。军哥大概能尝出卤水酱汁里面有八角,桂皮,生抽,糖,应该是跟潮汕地区的卤水酱料差不多。军哥更喜欢卤水酱汁,因为卤水酱汁吃起来更加的清爽一些。

潮州打冷也是军哥特别想感受的。潮州打冷,属于潮州菜中的一个大众化分支,一般指潮州大排档所经营的饮食。军哥还特地的了解了一下什么叫做打冷,“冷”的意思是这些菜式里面多数属于冷菜,“打”是吃的意思。一些古装剧里出现“打尖”、“打店”,意思就是到客栈吃饭住店的意思,那么光顾潮州大排档就是打冷。

听说炒薄壳只有广东潮汕地区常见的一种美食,军哥在别的地方好像没有见过。军哥点的这几样都特别好吃,尤其是炒薄壳,薄壳虽然小小的一粒,吃起来稍微费劲,但是味道真的特别好。卤水三拼里最喜欢的是卤鸭掌,用嘴巴轻轻一抿,鸭掌就骨肉分离,一点都不麻烦。总的来说,潮州打冷都是比较好吃的。不然也不会在广东各地都能看到潮州大排档。

潮州菜里面有一道菜——反沙芋头,是令军哥欲罢不能的一道菜。因为军哥真的太爱吃芋头了!反沙是潮州菜的一种烹饪方法,其实就是把白糖炒融成糖浆之后,再把炸熟的食物,丢进去翻炒,让其冷却凝固,等到裹在食物外层的糖浆变成了白霜。在潮州小吃中,反沙芋头和反沙番薯是最常见的,军哥比较喜欢反沙芋头,粉糯糯的口感又不太甜,反沙番薯对军哥来说就有点太甜了。